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寻找最美味的宫保鸡丁

来源:本站原创 发布时间:2022-09-23 点击数:

  商报讯(记者马晓丹)烙锅、冷水汤圆、滚米粑、新包谷粑、宫保鸡丁……昨日下午,2016洞天福地·食在织金“宫保杯”厨艺大赛及特色小吃大赛在织金洞景区广场举行。热腾腾的美食、耐人寻味的美食文化故事、爆棚的人气,暖胃又暖心。

  提到织金,大家会联想到奇妙的溶洞景观、多彩的民族文化、宜人的自然气候、可口诱人的美食,但大家可能不知道,中国的一道大菜“宫保鸡丁”就源于贵州织金。

  织金宫保鸡丁,历史悠久、风味独特,为中外各界人士所颂,被誉为黔菜艺术中的一枝奇葩。其具有色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等特点。宫保鸡丁流传已有100多年历史,创始人丁宝桢为贵州平远(今织金县)人。

  举办2016洞天福地·食在织金“宫保杯”厨艺大赛及特色小吃大赛,目的是为了宣扬织金美食文化,发掘织金美食文化产业,打造织金洞旅游文化特色品牌。

  在大赛活动现场,数十家织金当地特色名小吃商家进行现场制作,从无烟烙锅、新包谷粑、发粑,到荞凉粉、卤味、辣子鸡等,多不胜数。擂台上,来自织金当地的酒店、餐饮企业派出的10位大厨进行现场厨艺比拼,而“宫保鸡丁”则为比赛的指定菜品。

  宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式———宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、www.136234.com,香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。